Allez-vous « lancer » votre propre entreprise de gastronomie ? Nous vous encourageons dans votre projet de création d’entreprises, car nous savons que ce n’est pas du tout une tâche facile. C’est pourquoi nous avons décidé de vous aider à vous lancer. Que vous vous attaquiez à la rénovation d’un restaurant ou que vous soyez sur le point de lancer un tout nouveau bistrot, vous trouverez certainement ces conseils utiles.
Comment s’y prendre pour lancer et équiper une cuisine de restaurant ?
Si l’on laisse de côté les formalités officielles et les formalités d’agrément des établissements soumis au contrôle sanitaire, il reste encore un certain nombre d’autres devoirs à accomplir en ce qui concerne l’équipement correct et efficace d’un établissement de restauration.
Toutefois, même au moment de s’occuper des formalités officielles d’agrément, le « restaurateur » doit être très clair quant à l’organisation des locaux et au choix des équipements spécifiques de restauration comme une vitrine réfrigérée. Cela dépend également de la capacité des locaux et cela peut influencer le choix de la technologie en termes de prix (pour les charges de plus grande capacité, une technologie plus efficace est appropriée). Vous appliquerez ces informations dans le cadre d’un agrément officiel en matière de construction, de sécurité au travail, d’hygiène, etc. Cependant, revenons aux fonctions officielles de base. Assurez-vous d’avoir l’énergie et la patience nécessaires pour faire fonctionner le restaurant.
Qu’est-ce que vous ne devez pas oublier ?
Les réglementations en matière d’hygiène, notamment les principes d’hygiène opérationnelle, sont traités par la station sanitaire régionale compétente. Les conditions d’approvisionnement en eau potable, de ventilation, de raccordement au réseau d’égouts, de chauffage, d’éclairage doivent être remplies. En outre, l’exploitation doit respecter les exigences en matière d’installations sanitaires pour les employés et les clients.
Enfin, vous devez également aborder les normes d’hygiène pour la préparation/production/stockage des aliments (c’est-à-dire l’équipement de restauration de la cuisine de type vitrine réfrigérée et l’équipement de la salle à manger de l’établissement). La conception de l’équipement de restauration et la conception de l’équipement de restauration installé doivent déjà être conformes à ces normes d’hygiène. Tout doit être discuté directement avec un concepteur spécialisé dans les opérations de restauration qui connaît les exigences nécessaires en matière de normes d’hygiène. Le réaménagement de votre restaurant n’en sera que plus simple. Vous devez également préparer une analyse des risques et des points de contrôle critiques.
Ne sous-estimez pas le choix de l’équipement gastronomique
Si vous n’abordez pas dès le départ la question de l’aménagement de votre équipement de restauration avec un spécialiste, il peut très facilement arriver que vous choisissiez une solution qui ne répond pas aux normes ou dont les performances ne sont pas suffisantes pour vos besoins.
En règle générale, le nouvel opérateur souhaite réduire les coûts autant que possible. S’il connaît les exigences de son établissement, il est alors en mesure de planifier l’espace et l’équipement de l’entreprise. Cependant, les économies initiales sont souvent la raison pour laquelle on choisit des équipements de restauration moins chers, qui, par leur qualité et leur durabilité, ne survivront généralement pas aux conditions difficiles d’exploitation. Cela se produit souvent très rapidement après le démarrage de l’entreprise.
